Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Gemüsezwiebel, Rote Beete und Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauchzehen abpellen.

In einem großen Topf Frühlings- und Gemüsezwiebeln vorzugsweise in einer Mischung aus Oliven- und Walnussöl andünsten. Nach ca. 2 Minuten Knoblauch hinzugeben und alles leicht bräunlich anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark und Zuckerrübensirup hinzugeben und umrühren. Anschließend mit Gewürzgurkenaufguss und Rote Beete Saft ablöschen. Die Gemüsebrühe und die Rote Beete Würfel hinzufügen und aufkochen lassen. Das Ganze für ca. 30 Minuten köcheln lassen oder bis die Rote Beete gar ist.

Kurz vor Ende der Kochzeit die Ravioli nach Zubereitungshinweis zusammen mit den Kartoffeln in einem separatem Topf kochen. Alles abgießen, die Kartoffeln heraus sammeln und in ein hohes Gefäß füllen.

2 EL Rote Beete Würfel der Suppe entnehmen und zu den Kartoffeln geben. Etwas Flüssigkeit hinzugeben. Diese nun mit einem Stabmixer pürieren. Das entstandene Püree zurück in die Suppe geben, um eine leichte Bindung zu erzeugen. Die Suppe anschließend mit den restlichen Gewürzen, einem Schuss Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rote Beete zusammen mit den Ravioli und je nach Wahl mit Saurer Sahne, Creme frâiche oder Schmand servieren.