Die Schalotten abschälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Cherrytomaten waschen und halbieren. Den Spinat ebenfalls waschen. Lachsfilet säubern, mit Zitronensaft säuern und anschließend salzen. In einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl scharf anbraten; dabei die Hautseite zuerst anbraten und nach ca. 3 Minuten wenden und bei mittlerer Hitze fertig braten. Den Fisch anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In der selben Pfanne die Schalotten bei mittlerer Hitze glasig braten, anschließend die Tomaten dazugeben und kurz mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe und Sahne dazugeben. Das ganze etwas köcheln lassen. In der Zwischenzeit gesalzenes Wasser für die Nudeln aufsetzen und die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten, den Lachs in 3cm große Würfel schneiden; gegebenenfalls die Haut entfernen. Den Dill fein hacken. Lachs und Dill zu der Sauce geben. Anschließend den Spinat hinzugeben, sodass er in der warmen Flüssigkeit zerfallen kann. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn gewünscht mit Parmesan und Rotem Pfeffer servieren.
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