Du benötigst eine 22 cm x 12 cm Kastenbackform für dieses Rezept.
Die Butter in einer Pfanne oder Mikrowelle schmelzen lassen, beiseite stellen und abkühlen lassen. 2 Bananen mithilfe einer Gabel zu Brei verarbeiten. Ananasstücken etwas kleiner schneiden. Walnüsse etwas klein hacken. In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zimt vermengen. Eine ca 22 cm x 12 cm Backform mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
In einer Schüssel zerquetschte Bananen, Eier, Ahornsirup, Joghurt und Vanilleextrakt gut vermengen, gerne mithilfe eines Mixers. Anschließend zum Bananenmix hinzugeben und vermixen bis alles gerade so kombiniert ist, nicht zu lange mixen. Jetzt die Butter dazugeben und weiter mixen. Nun die Ananasstücken sowie die Walnüsse zum Teig geben und leicht unterheben.
Teig in die Backform geben. Die übrig gebliebene Banane längs halbieren und auf den Teig legen, etwas andrücken. Im Ofen für ca. 50 Minuten backen. Den Stäbchen-Test machen: Wenn kein Teig am Stäbchen kleben bleibt, ist das Brot gut. Das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann herausnehmen und entweder gleich genießen oder gänzlich abkühlen lassen.
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