In einer großen Pfanne Pflanzenöl erhitzen und Gnocchi darin goldbraun anbraten. Währenddessen die Schalotte pellen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Die Rote Beete in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden, die Champignons vierteln. Den Meerrettich schälen und fein reiben. Gemüsebrühe mit 100 ml heißem Wasser mischen.

Die Gnocchi aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In der bereits benutzen Pfanne etwas Öl nachgeben und nun die Schalotte, die Rote Beete und die Champignons für ca. 3 Minuten anbraten und anschließend die Brühe hinzugeben. So lange köcheln lassen bis die Flüssigkeit nahezu verdunstet ist. Nun Crème fraîche sowie 2/3 des Meerrettichs hinzugeben und vermengen. Die Sauce ca. 2 Minuten köcheln lassen. Gnocchi in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Spinat hinzugeben und vorsichtig unterheben, sodass er leicht zusammenfallen kann.

Gnocchi auf Tellern anrichten und restlichen Meerrettich dazu reichen.