Couscous in einer großen Schüssel nach Packungsanleitung in der Gemüsebrühe garen. Kürbis, Paprika und Zucchini waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Minzblätter abzupfen und waschen.
In einer Pfanne die Pinienkerne ohne Öl anrösten bis sie leicht bräunlich sind. Diese anschließend zum Couscous geben. Etwas Öl erhitzen in der Pfanne erhitzen und Kürbis für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Kürbis zum Couscous geben. In der gleichen Pfanne Zucchini, Paprika und Frühlingszwiebel für ca. 5 Minuten garen und auch unter den Couscous mischen. Nun das Fake Chicken goldbraun braten. "Like Chicken" und Minzblätter zum Rest geben.
Für das Dressing Orange abwaschen und die Schale abreiben. Die halbe Orange auspressen und den Saft mit 2 EL ÖL und 2 EL Ahornsirup aufschlagen. Schale zum Dressing hinzugeben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Sauce und gut unter den Couscous mixen.
Joghurt und Saft der Zitrone mischen und mit Salz abschmecken. Zum Couscoussalat reichen.
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