Name: Marokkanischer Süßkartoffel-Kichererbsen-Eintopf mit Quinoa
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Möhren; 1 große Süßkartoffel; 1 gelbe Paprika; 1 Fenchel; 1 große Handvoll Spinat oder Grünkohl; 1 Dose stückige Tomaten; 1 Dose Kichererbsen (~400g Abtropfgewicht); 750 ml Gemüsebrühe; 1 tbsp Tomatenmark; 400 g Quinoa; 1 tbsp Zitronensaft; 1 tbsp Apfelessig; 1 tsp Paprikapulver; 1 tsp Kreuzkümmel; 1 tsp Korianderkörner; 1 tsp Kurkuma; 1 tsp Knoblauchpulver; ½ tsp Ingwer; ½ tsp Zimt; 1 Prise Cayennepfeffer

AuthorSophiaCategoryAfrikanisches, Suppen + Eintöpfe

Yields4 Servings

Prep Time15 minsCook Time25 minsTotal Time40 mins

1 Zwiebel

2 Möhren

1 große Süßkartoffel

1 gelbe Paprika

1 Fenchel

1 große Handvoll Spinat oder Grünkohl

1 Dose stückige Tomaten

1 Dose Kichererbsen (~400g Abtropfgewicht)

750 ml Gemüsebrühe

1 tbsp Tomatenmark

400 g Quinoa

1 tbsp Zitronensaft

1 tbsp Apfelessig

Gewürze

1 tsp Paprikapulver

1 tsp Kreuzkümmel

1 tsp Korianderkörner

1 tsp Kurkuma

1 tsp Knoblauchpulver

½ tsp Ingwer

½ tsp Zimt

1 Prise Cayennepfeffer

Zwiebel schälen und klein hacken. Süßkartoffel und Möhren schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika entkernen und würfeln. Fenchel in kleine Stücke schneiden. Spinat/Grünkohl waschen und Blätter vom Stängel entkoppeln.

Quinoa nach Packungsangaben mit Apfelessig und Zitronensaft kochen.

Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln scharf anbraten. Hitze reduzieren, Salz, Pfeffer und andere Gewürze hinzugeben und ca. 2 Minuten anbraten. Das Gemüse hinzugeben und kräftig umrühren. Kurz anbraten.

Gemüsebrühe, Dosentomaten und Tomatenmark in den Topf geben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen solange bis die Süßkartoffel bissfest ist.

Kichererbsen und Spinat/Grünkohl zum Eintopf dazu geben. Weitere 4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und eventuell restlichen Gewürzen abschmecken.

Quinoa mit Eintopf servieren. Gerne Zitronenspalten dazu reichen.

Ingredients