Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Karotten schälen, längs vierteln und in 4 - 5 cm lange Stifte schneiden. Kartoffeln ausgiebig waschen; anschließend längs vierteln. Beides in einer großen Schüssel mit 2 EL Öl, Honig und Senfsamen vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und für ca. 25 Minuten im Ofen backen.

Für die Sahnesauce in einem hohen Gefäß die Brühe, Sahne und 100 ml Wasser vermischen. Mit Paprika, Knoblauch, Zwiebel, Pfeffer würzen. Das Ende der Porreestangen sowie die äußerste Schale abtrennen, gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Porree bei mittlerer Hitze für ca 2 Minuten anschwitzen. Danach den Sahnemix hinzugeben und etwas einkochen lassen bis die Sauce ein bisschen eindickt und das Porree weich ist. Gegebenenfalls mit Salz nachwürzen.

Das Lachsfilet abwaschen, mit Zitronensaft säuern, salzen, pfeffern und je nach Gusto mit restlichen Gewürzen bestreuen. In einer Pfanne mit etwas Öl zuerst auf der Hautseite scharf anbraten. Nach etwa 3 - 5 Minuten wenden und fertig braten.

Ofengemüse, Lachsfilet und Porree-Sahnesauce auf Tellern verteilen und servieren.