Zuckerschoten waschen, schräg halbieren, 2 Minuten in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken und beiseitestellen. Zwiebeln und Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Pistazien ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Parmesan reiben. Basilikum klein hacken.

Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln glasig braten. Reis hinzugeben und kurz mit anbraten, mit Weißwein ablöschen. So viel Brühe hinzugeben, dass der Reis bedeckt ist. Unter ständigem Rühren die Brühe einkochen lassen. Wieder Brühe dazugeben und einkochen lassen. So lange fortführen bis der Reis weiche der bissfest ist.

Kürbis nach 10 Minuten zugeben. Kurz bevor der Reis fertig ist, die Schoten und Tomaten sowie den Basilikum unterheben. Die Hälfte des Parmesans und die Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Risotto auf Tellern anrichten, den restlichen Parmesan und die Pistazien dazu reichen.