Gemüse vorbereiten: Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden, Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Tomaten in kleine Würfel schneiden, Paprika in mundgerechte Stücke schneiden, Kidneybohnen abtropfen und mit klarem Wasser abspülen.

In einem Gefäß Kokosmilch mit Gemüsebrühe und 300 ml Wasser mixen.

Zwiebeln in einem großen, mit Öl beschichteten Topf bei mittlerer Hitze kurze Zeit anbraten. Nun das restliche Gemüse hinzufügen sowie die vorbereitete Kokosbasis. Mit Salz, etwas Limettensaft und den restlichen Gewürzen abschmecken (nicht schlimm, wenn man nicht alle Gewürze parat hat). Zugedeckt für 15 Minuten leicht köcheln lassen.

Für den Pancake-Teig die Bananen in einer Schüsseln mithilfe einer Gabel zu einem Brei verarbeiten. Chilis in feine Ringe schneiden und Petersilie fein hacken. Mehl, Milch, Backpulver, Petersilie und Chili sowie 1-2 Prisen Salz zur Schüssel hinzugeben und vermengen.

In einer großen Pfanne Öl auf mittlerer Temperatur erhitzen und Pancake-Teig portionsweise in der Pfanne verteilen. Sobald die Pancakes Blasen bilden, umdrehen und von der anderen Seite anbraten (ca. 4 Minuten von jeder Seite).