Gemüse vorbereiten: Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden, Karotten schälen und in dünne Stifte schneiden, Champions vierteln, Paprika in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, Ingwer fein hacken/reiben, Chili in hauchdünne Ringe schneiden. Eine Limette auspressen, die andere in Spalten schneiden.

Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen.

Frühlingszwiebeln, Ingwer und Chili in einer mit Öl beschichteten Pfanne kurz anbraten. Anschließend das restliche Gemüse hinzufügen und bissfest garen. Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Pfanne mit Sojasauce, Kokosmilch und 100 ml Wasser ablöschen. Einmal aufkochen lassen und Erdnussbutter einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Den Saft von einer Limette dazu pressen.

Nun die abgetropften Nudeln hinzugeben und mit der Sauce vermengen. Zum Schluss das Gemüse hinzufügen und auf Tellern anrichten. Mit Nüssen deiner Wahl garnieren und Limettenspalten dazu reichen.

Optional Tofu dazu servieren.