Schalotten von der Schale befreien und in sehr dünne Ringe schneiden. Bei mittlerer Hitze für 8-10min in Pflanzenöl frittieren unter gelegentlichem Rühren bis sie goldbraun sind. Anschließend auf einer Küchenrolle entfetten.

Glasnudeln nach Verpackungsanleitung verzehrfähig machen.
Radieschen und Mairüben in dünne Scheiben raspeln. Thai-Basilikum klein hacken.

Chilli in dünne Streifen schneiden. Für das Dressing Chilli, Limettensaft, Fischsauce und braunen Zucker vermengen.

In einer großen Schüssel Nudeln, Mairüben, Radieschen, Thai-Basilikum und Dressing vermengen. Mit frittierten Schalotten garnieren.

Wahlweise kann Tofu dazu gereicht werden.